石川ローカルクッキー 松本さんの鍬掘りれんこんクッキー

金沢市小坂地区にある松本さんのれんこん畑では、現在主流となっている水堀りではなく、
昔ながらの鍬掘りで泥つきの「小坂れんこん」を収穫しています。
水掘りの畑では、収穫まで水を満たした状態で高圧の水を噴射してれんこんを泥から抜きとります。そのため、生育時にはゆるい土壌から土の抵抗をあまり受けずに、比較的形が良く成長したものが収穫できますが、れんこんの密度は低めです。
鍬掘りでは、収穫の時期になると畑の水を抜いて、残った泥を鍬で掘り進めて傷つけないように丁寧に掘り出します。水掘りよりも硬めの土の中で育つれんこんは、土の圧力に抗って成長するため、少し形は悪くなりますがとても身のつまったれんこんに育ちます。
これが鍬掘りれんこん特有のもっちりとして粘りのある食感を生み出します。 

  乳・卵使用していません。

  内容量:60g
 
  • 420円(税込454円)